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浙江食堂承包:秋季吃螃蟹需避开8大禁忌

发布时间:2018-05-17

        秋季可以说是吃螃蟹的好时节,膏肥蟹黄。但是吃螃蟹前,有一些禁忌你可要提前知道,这样才可以吃蟹无忧,享受美味。

 

吃螃蟹的三大好处。

1、抗感染,促进伤口愈合

       螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主,而这些优质蛋白质中还含有氨基酸,可增加淋巴细胞免疫力,促进伤口愈合、抗感染的功效。?#36136;?#21518;或受伤人群可以适量多吃螃蟹。

2、解毒功效

      精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作,适量吃蟹可促进肌体能量平衡,对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可?#36828;?#21507;些蟹肉。吃螃蟹千万不要过量,由于螃蟹属于寒性食物,过量食用会影响肠胃健康,诱发腹泻等症状。

3、预防肿瘤

        蟹肉中含有大量的营养物质,其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织,软化血管和抗衰老。螃蟹中还含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力,还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。

吃螃蟹注意八种禁忌

一、(湖)蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃河(湖)蟹?#36828;?#29289;尸体或腐殖质为食,所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。有些人因为未将蟹?#27492;?#24178;净,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚?#27704;錚?#24590;么会不生病呢?蒸熟煮透了再吃,就不会有这个问题了。

二、(湖)蟹要吃鲜活的,死蟹不宜吃河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻。新鲜活蟹的外壳?#26159;?#40657;色,具有光泽,脐部饱满,腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色,蟹脚?#20808;恚?#32763;正困难。

三、要现蒸现吃,不要存放若吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,吃时必须回锅再煮熟蒸透。

四、蟹不要乱嚼?#40644;?#21507;蟹时,在开盖后要注意四个清除:清除蟹胃,就是蟹盖里三角形的骨?#24066;?#21253;,先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃,内有污沙应将其丢弃;吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉;用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分应丢弃。还有蟹肠,即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;蟹鳃,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,?#21152;Ω们?#38500;掉。

五、吃,不宜吃太多蟹肉性寒,脾?#24863;?#23506;者尤应引起注意,以免引起腹痛腹泻。

六、不要与茶水同食吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的?#25215;?#25104;分凝固,不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。

七、不要和柿子?#40644;?#21507;蟹肥的时候柿子也熟了,这?#34903;?#19996;西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物?#39135;?#26102;间留在肠道内会发?#36879;?#36133;,引起呕吐、腹痛、腹泻等反应,还可能引起结石症等。

八、以下几类病人不适合食用患有伤风、发热、胃痛以?#26696;?#27899;的病人。慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃,因为蟹黄中胆固醇含量高。过敏体质的人。脾?#24863;?#23506;的人。

螃蟹四个部位不能吃

1、蟹腮:即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,?#32654;?#36807;滤水质的,很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃。

2、蟹肠:里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要取掉。

3、蟹胃:躲在蟹黄里的三角包儿,也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖?#31995;?#34809;黄堆里,把蟹黄吃掉以后弃之。

4、蟹心:也叫蟹六?#21069;濉?#21576;六角形,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜?#36718;?#38388;。

螃蟹吃多少为宜不宜吃得过多。螃蟹中含的蛋白质和蟹黄中的胆固醇比?#32454;擼?#19968;次过量食用不利于人体消化吸收,所以?#35805;?#20154;食蟹每次不应超过1斤,一周内不应超过3次。吃螃蟹不宜过量,一顿最好不要超过一个。螃蟹吃多了可引起腹胀等消化不良症状,而对于一些本身患有疾病的人来说,吃多了螃蟹更会加重病情。

 

以上是关于秋季吃螃蟹的好处,以及吃蟹的一些禁忌。您记住了吗?


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